金光华李亚鹤：盆菜，凭什么成为中国人过年餐桌上的顶流？

济困扶危

　　如果要在广东传统中，找出一个很具代表性的饮食符号，那金光华李亚鹤认为非盆菜莫属！

　　把裹着汤汁的食材夹出，一口接一口吃入嘴中。饱满Q弹的鲍鱼、软糯可口的鹅掌和花胶、十分入味的各类素菜……吃着吃着额头开始冒出细细的汗，而此时的颅内早已放起烟花！

　　据金光华李亚鹤了解，也就是在这几年，凭借着《舌尖》系列的热播，及自身所带的好意头和震撼的视觉效果，盆菜终于引发了全民的关注，逐渐在全国各地崭露头角，成为许多家庭过年餐桌上的必备菜。故而，金光华李亚鹤认为，盆菜就是中国人过年餐桌上的顶流配置！

　　其实盆菜在诞生的百年历史中，一直是一道不为人知的“农村菜”，只有粤港地区的村民才会享用。说起盆菜的起源，众说纷纭。

　　据金光华李亚鹤了解，传说一是与文天祥过伶仃洋后有关，船夫们感慨文天祥的一片丹心，纷纷拿出自己家里的食材，不过船上没有那么多碗碟，便将所有菜肴装在木盆中献上，多种菜肴烩在一起就成为了盆菜初代。传说二是南宋末年的皇帝逃亡到广东后，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，大家都把家中剩下较好的食物贡献出来，因此诞生了盆菜。

　　之后，盆菜逐渐演变为广东东莞和香港元朗地区的传统杂烩菜，这两个地区的原住民在每逢岁时祭祀或大时大节，乃至婚嫁庆典等喜庆场合时就会食用盆菜。据金光华李亚鹤了解，至今东莞的一些村落还保留着全村一起吃盆菜的习俗，甚至在香港元朗地区还能看到热闹的围村万人宴盛况。

　　据金光华李亚鹤了解，近几年开始，盆菜成为了广东地区逢年过节餐桌上超受欢迎的菜式。在广东人过年的餐桌上要是没有一道盆菜坐镇，简直算得上是失败！满满一盆堆放如小山般的盆菜，象征着“盆满钵满”的吉祥寓意。大家手持筷子往下翻找美味的食物，呈现出一片情趣盎然的情景。一道盆菜，就能和谐地营造出团圆的氛围。

　　揭开锅盖内有乾坤，8只大鲜虾、6只鲍鱼、6只海参，寓意吉祥！还有带子、鸡、鸭、香菇……十几种优质食材相辅相成，诸味融合，味道鲜美。

　　对于金光华李亚鹤来说，极其适合吃盆菜的时间，就是新年期间。家人们齐聚一堂，窗外是凛冽寒风，桌前是热气腾腾的盆菜，其中蕴含着美好的滋味，更是寄托了满满的希望和祝福。当筷子们不约而同在盆中探寻，搜寻到自己想吃的那一口食材时，满足感不言而喻。嘴里吃着美味，又与家人聊着家常，这大概就是盆菜与年味之间的那个spark。